Химик КФУ рассказала о нюансах красителей для пасхальных яиц

О нюансах красителей для пасхальных яиц рассказала доцент кафедры органической и медицинской химии Химического института им. А.М. Бутлерова КФУ Людмила Якимова.

Якимова напомнила, что пасхальный стол всегда украшают куличи и крашеные яйца. Разукрашивание яиц — очень творческое занятие, и чтобы сделать их уникальными, стоит проявить фантазию.

«Наиболее часто используемые красители растительного происхождения относятся к четырем группам: хлорофиллы дают зеленые оттенки, каротиноиды — желто-оранжево-красные, антоцианы — красно-сине-фиолетовые и беталаины — желто-красные», — отметила Якимова.

По ее словам, самые известные из растений, содержащих антоцианы, — это луковая шелуха и свекла, а также краснокочанная капуста. В эту группу можно отнести чернику, крапиву, бузину. А косточки авокадо дают розовый цвет.

Красное вино и виноградный сок окрашивают преимущественно в красноватые оттенки. Причем глубина окраски будет зависеть от количества пищевого сырья.



Якимова обратила внимание, что все эти натуральные красители обладают как антиоксидантной, так и антимикробной активностью, что часто связано с фитохимическими веществами, ответственными за их красящие свойства.

Химик предупредила, что краситель, несомненно, влияет на яйцо, поэтому, когда речь идет о продуктах питания, для их оформления следует использовать исключительно те, что разрешены в пищевой промышленности, например, тартразин (E102), хинолиновый желтый (E104), желтый закат FCF/оранжевый желтый S (E110), азорубин/кармуазин (122), понсо 4R/кошениль красный A (E124) и эритрозин (E127).

«В любом случае окрашивать нужно яйцо с неповрежденной скорлупой, чтобы окраске подвергалась только поверхность, а не белок», — отметила Якимова.

Как вариант можно использовать пасхальные термонаклейки. Они безопасны, поскольку изготавливаются из пищевой термопленки, и их легко можно найти в продуктовых магазинах или масс-маркетах.

Фото: freepik.com